走近遵义特色美食，一起品味遵义的美食文化。

美食是一个地区文化的重要代表，它蕴含着历史、地域和人情味。遵义作为贵州省的一颗璀璨明珠，不仅有着壮丽的自然风光，还孕育了多种美味的特色美食。在这其中，羊肉粉、鸭溪凉粉和乌江鱼三道经典美食，每一道都有着浓郁的遵义味道和历史底蕴。本文将带您走近这三道遵义特色美食，了解它们的制作工艺、口味特点，一起品味遵义的美食文化。

一、遵义传统美食，清香味鲜、滚烫香辣——羊肉粉

遵义羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯：每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。

羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是：先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，最后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说，遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。除去肉和骨之外，再用一两只母鸡，佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美。

二、遵义特色小吃，清凉可口、味道香浓——鸭溪凉粉

鸭溪凉粉是遵义地方最具有特色的一种夏季休闲消暑风味小吃，是女孩子特别喜欢的小吃，因产自遵义县鸭溪镇而得名。它采用优质豌豆为原料，经过水泡、细磨、滤渣、煮制和冷却之后，切为薄薄的长条状。看上去色泽嫩黄，质地细腻，吃的时候放上特制的油辣椒，风味独特。

遵义传统糕点，金黄油亮、酥软可口——鸡蛋糕

已有多年历史，以鲜鸡蛋、白糖、香油精、面粉为主要原料，精制烘烤而成，金黄油亮，质优味美，指压起窝，指放复平，不腥不腻，酥软可口。

江鲜滋味的美食享受——乌江鱼

"乌江鱼"是遵义乌江镇的一个历史悠久、独具特色的饮食品牌，四秀皆宜，闻名遐迩。 "乌江鱼"是用真正的野生鱼（即江中之鲢鱼）精心配料，加以遵义“朝天辣椒”，以火锅方式烹制而成，鲜辣味美，吸引了无数的游客.乌江镇大街上那整片的火锅店、站在路边向过往车辆招徕的女服务员和她们软糯的口音，也成了进入遵义城区必经的一道景观。

乌江鱼的历史典故

世人知道乌江，可能还是从红军“突破乌江天险”开始。然而，这条发源于贵州，经四川流入长江的大河，最著名的莫过于乌江鱼了，自古以来，乌江两岸的人们由于经常捕食，渐形成了乌江鱼独特的食用方法：将乌江鱼切片，以食油，辣椒，姜蒜等多种佐料泡制，使之具有鲜、香、嫩、滑等特点，一时间乌江鱼食者甚众。乌江活鱼是以鱼为主要菜品的鱼专家,由于采用的鱼类品种较多,开发出的味型多样(有酸汤,清汤,微辣,中辣,剧麻辣等),以很受顾客的欢迎，味道纯正，地道，鱼是当着顾客的面宰杀，打片，成菜具有“滑，嫩，鲜，香”的特点。烹制乌江鲶鱼有个讲究，须与当地用卤水点制的豆腐一起炖，这样不败鱼味，反提鱼鲜。至于啥原因，他也说不出个子丑寅卯来，反正这种做法是祖上传下来的，一直沿用至今，颇受欢迎。

“露天餐厅”的视野极为开阔，举目远眺，群山逶迤，层峦叠嶂。清澈的乌江浩荡东流，湛蓝如洗的碧空中白云漂浮，清新和煦的山风轻轻拂面，凌空飞架的大桥雄伟壮观，……人在异乡旅途，眼里观赏的是壮美秀丽的自然风光，嘴里吃的是当地久负盛名的风味美食，既饱眼福，又饱口福，一举两得，甚为惬意，其品位、情趣与氛围远远胜过豪华饭店雅间里的八碟八碗之类。真可谓美景美味醉游人，“火锅边上笑春风”。也代表了人们对丰收和美好生活的向往。品尝一口鲜香的乌江鱼，仿佛能够感受到乌江的清澈和美味的滋味，领略江鲜之美。

遵义传统美食，软糯香滑、唇齿留香——赤水陈记猪儿粑

猪儿粑是黔北一带的传统名小吃，旧时是稻田新进糯米的时候吃。刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽，蒸熟出笼后形状像洁白滚圆的小猪，故得此名。猪儿粑面皮软糯香滑,不粘牙,馅料更是鲜、香而闻名。猪儿粑分无馅、咸馅、甜馅三种。咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为原料，甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。（喜欢甜还是咸？任你选）

遵义作为贵州省的一个重要城市，其美食文化丰富多彩，深刻地体现了这个地区的历史和风土人情。羊肉粉、鸭溪凉粉和乌江鱼作为遵义特色美食的代表，不仅仅是一种味觉的享受，更是对传统文化和地域特色的传承。无论是品味羊肉粉的醇香，还是品尝鸭溪凉粉的清凉，抑或是尝试乌江鱼的美味，都能够感受到遵义的独特魅力。让我们一同走进遵义的美食世界，品味这座城市的历史传承与美食风情。